Képzelj el egy téli délelőttöt valahol vidéken. Egy biogazdaságban vagyunk Missouri állam északkeleti részén, de ez nem is fontos. Kis közösségünk almavajat készít — az almavaj olyan, mint az almaszósz, csak sűrűbb, vagyis olyan, mint a mogyoróvaj, csak almából, és nem egészen olyan sűrű. A tulajt Dannek hívják, velünk van még a felesége, néhány gyerek. A szomszéd is átjön, egy-két barát is beugrik néhány percre. Először kiválogatjuk az almákat, megmossuk őket, néhányat ki kell dobni, másokból csak kivágjuk a rossz részeket. A Red Delicious fajtát könnyű felismerni, mert idén ezek a legnagyobbak, rendkívül lédúsak. A Winesap almák mindig kicsik, de kemények, egészségesek. Persze ezek érnek be utoljára, csak néhány hete szedtük le őket. A Gála jóval korábban érik, ilyenkorra már puhább, ráncosodik a héja. Ezeket a legnehezebb mosni. Ezután a mosott gyümölcsöt a kézi darálóhoz visszük. A gyerekek pakolják az almát a tálcáról a gépbe, folyamatosan adagolva, hogy egyenletesen haladjon a munka. A másik oldalról egyikünk hajtja a gépet, körbe-körbe forgatva a nagy fogantyús kereket. Meg kell találni a ritmust, mert különben nagyon elfáradunk, sokáig tart, mire ledaráljuk az összes almát a száz, száztíz üveg almavajhoz, ami készül. A Gálák aprítása könnyen megy. Egy kis nyomás is elég ahhoz, hogy ezek a puha, közepes méretű almák összetörjenek. Az első láda már meg is telt, most jön a Red Delicious. A gyerekek ügyesen rakják ezt is, bár az almák olyan nagyok, hogy egyszerre csak egyet tudnak elvenni a tálcáról. A gép kerekei forognak egymással szemben, de az élek nem tudnak belekapni a hatalmas almák húsába — az almák fel-felugranak, aztán visszapottyannak, de nem roppannak össze. Dan hajtja tovább a gépet, és megkéri a gyerekeket, hogy gyorsabban rakják az almákat, így a gyümölcsök súlya megakadályozza az ugrálást. A gyerekek igyekeznek, és mind halljuk, ahogy egy-egy alma végre kettéroppan. Minden alkalommal, amikor egy alma beszorul az aprító élek közé, Dan érzi az ellenállást a hajtókeréken. Forgatja a gépet tovább, és amint eléri a megfelelő sebességet, az ellenállás megszűnik, folyamatosan tudja hajtani a gépet. Ilyenkor érződik a lendkerék hatása — ez a nagy, nehéz kerék a hajtókerékkel szemben, a gép másik oldalán van, és stabilizálja a forgómozgást azáltal, hogy akkor szabadít fel energiát, amikor arra szükség van. Miután az összes Red Delicioust felaprítottuk, jön a sok kicsi, kemény Winesap. Ezekkel sem könnyű a munka, de a világért sem hagynánk ki őket az almavajból. Ez az a fajta, amely a Blue Heron Orchard termékek jellegzetes ízét adja, ezer közül is felismerhetővé teszi. A gyerekek pakolják az almát, Dan hajtja a gépet, a lendkerék pedig teszi a dolgát — energiát biztosít a rendszerben, amikor egy különösen kemény alma aprításához erre van szükség. Amikor az aprítóval dolgozunk, az idő nagy részében úgy tűnhet, hogy a lendkerék csak plusz súly, amit forgatni kell, nehezítve ezáltal Dan dolgát, ahelyett, hogy megkönnyítené. De amint elakadnánk, érezhető, ahogy a lendkerék momentuma stabilizálja a forgó mozgást, egyenletessé, élvezhetővé téve így a munkát.